Zur Post

We werden ontvangen in een sfeervol salon waar het aperitief werd geserveerd. Ik kies voor een Pink Gin met Edelweiss van brouwerij Verhofstede. Deze verfijnde creatie combineert hun kruidige Edelweiss Gin met kriekenlikeur, wat resulteert in een mooi samenspel van florale toetsen en een zachte zoetheid. Mijn tafeldame geniet van een glas champagne Pierre Moncuit, Blanc de Blancs, Grand Cru, Brut.

We opteren voor het vijfgangenmenu met aangepaste wijnen. De amuses worden eveneens in het salon geserveerd en bestaan uit een Kaassoes, een Vichyssoise met selder en gelei van ossenstaart, een Tartelette met gegrilde maïs en geitenkaas en een krokant van bintje-aardappel met gerookte mayonaise. Hoewel de presentatie verzorgd is, misten we hier nog wat de persoonlijke signatuur van de chef.

Het interieur straalt klassieke elegantie uit, met warme tinten en een gezellige tafelschikking die bijdraagt aan een aangename en rustgevende sfeer.

Na het aperitief worden we hartelijk ontvangen door gastvrouw Carina Pankert, die ons naar de eetzaal en onze tafel begeleidt. Water en brood worden geserveerd en chef Eric Pankert verrast ons met een heerlijk, goed gekruid peterseliesoepje. Dit gerecht zet meteen de toon en doet ons uitkijken naar wat volgt.

Het eerste voorgerecht is een Gravlax van “Wester Ross” edele zalm uit biologische Schotse kweek, geserveerd met Nam Jim-saus (Thaise barbecuesaus met koriander), rode biet, mango en Ghoa-cress die met een citrussmaak en geur van koriander het geheel nog accentueert. Een fris, mooi gepresenteerd en evenwichtig gerecht. De Nam Jim-saus zorgt voor een aangenaam zuurtje en vormt samen met de bite van de rauwe rode biet een geslaagde combinatie, al had de zalm iets fijner gesneden gemogen voor mijn persoonlijke smaak.

Daarna volgt een Sint-Jakobsvrucht met een dashi-jus met pinda’s, afgewerkt met aardpeer en tarwesalade. De coquille is perfect gegaard en goed afgekruid. Chef Pankert weet opnieuw een klassiek bord te presenteren. De jus van Dashi met pinda’s was voor mij iets te uitgesproken van smaak. De aardpeer, op drie verschillende manieren bereid, vormt een mooie aanvulling en getuigt van vakmanschap.

Als tussengerecht krijgen we Hazenpeper met fregola sarda, huisgemaakte rode kool, mosterdscheuten en walnoten. De presentatie is strak en elegant in een wit bord. De smaakvolle jus en de rode kool brengen hier een aangename diepgang bij de drogere haas.

Het hoofdgerecht is zonder twijfel een hoogtepunt: Hertenfilet met spitskool, eekhoorntjesbrood, rösti en kastanjepuree. Alles is perfect in balans, prachtig afgekruid en de cuisson van het hert is perfect waardoor boterzacht. De chef komt persoonlijk aan tafel om het gerecht af te werken met een intense, overheerlijke jus, wat de beleving alleen maar versterkt.

De wijnformule is overzichtelijk en wordt met zorg gepresenteerd maar is toch wel beperkt voor mijn tafelgenote die uitsluitend witte wijn drinkt. Er waren niet echt voldoende alternatieven voor alle gangen en bij de haas en het hert werd ook dezelfde rode wijn doorgeschonken die gelukkig wel lekker was.

Het dessert, een Bananendessert met tonkabonenijs, sluit het menu af, gevolgd door een fijne, lekkere thee met bijhorende mignardises. Het bananendessert had voor mij iets pittiger gemogen na het sterke hoofdgerecht.

Onze beoordeling: smaakbeleving en presentatie gerechten: 58/70 – bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 25/30 – totaal: 83/100