Slagmolen

Een lunch bij Slagmolen blijft telkens opnieuw een culinaire belevenis van het hoogste niveau. Wij kiezen voor het 4-gangen lunchmenu (€125) en worden van begin tot einde verwend met verfijnde gastronomie met respect voor product en traditie.

De lunch start met een Gin Tonic Engine en enkele exquise hapjes: Nigiri (Sushigerecht) met Coquilles, een Aardappelhuls met gerookte zalmmousse, een Tartelette met tartaar van wilde zeebaars en kaviaar en Chawanmushi (Japanse eiercustard) met gepocheerde oester. Dit is slechts het begin, maar meteen een illustratie van de gastronomische top van Vlaanderen, de lat ligt bijzonder hoog.

De lunch start elegant met een Praline van Noordzeekrab met langoustine en een pikante kletskop. Dit gerecht is opnieuw raak: prachtig afgekruid, met een intense smaak en een diep gelaagde jus die alles mooi samenbrengt. Een harmonieuze start van de middag met een subtiel pittige toets. Bij dit gerecht wordt een glas Riesling Halbstück 2020 van Weingut Knipser geschonken om een evenwichtig geheel te creëren.

Daarna volgt Zonnevis met een millefeuille van Brussels grondwitloof en mosterdsaus. Wat een smaakbom! Zonder twijfel het hoogtepunt van de lunch. De vis is perfect gebakken met een heerlijk krokant korstje. De millefeuille van Belgisch grondwitloof vormt een schitterende aanvulling en is op zich al een gerecht met een indrukwekkende smaakdiepte samen met de mosterdsaus. Een absoluut topgerecht dat finesse en kracht perfect combineert. Een glas Mâcon-Verzé van Domaines Leflaive 2022 is de passende keuze van de Sommelier voor dit gerecht.

Het hoofdgerecht, Schots lamribstuk met braadjus van lam, is een klassieke aanrader met een seizoenaccent. Het vlees is boterzacht, perfect gegaard en uitstekend gekruid. Daarbij komen de eerste tuinbonen en erwten van het seizoen, wat het gerecht een frisse lentetoets geeft. De kruidige natuurjus van het lam is intens en bijzonder smaakvol. Een klassieke wijn doet hier zeker zijn werk, een glas Les Fiefs de Lagrange Saint-Julien 2018, opnieuw een geslaagde aanbeveling van Sommelier Klaas Meewis.

Als dessert krijgen we een voorsmaak van het prille rabarberseizoen: een Vlinder van rabarber met sorbet van rabarber. De chefs Bert Meewis en Giel Meewis, vader en zoon verwerken jonge Nederlandse rabarber samen met Granny Smith en witte chocolade. Daarbij komt nog een frisse rabarbersorbet en een champagnegranité. Zoet en zuur zijn perfect in balans en de combinatie is erg verkwikkend. Het dessert wordt afgewerkt met een krokantje op basis van Nederlandse drop en wordt aan tafel middendoor gesneden, waardoor een prachtige “papillon” op het bord verschijnt, de voorbode van de lente en een sterke visuele afsluiter.

Zoals gebruikelijk eindigen we met een verse verveinethee, vergezeld van enkele verfijnde zoetigheden van de uitgebreide dessertkar.

De gastvrijheid en bediening verdient een afzonderlijk vermelding. Gastvrouw Karlijn Libbrecht ontvangt de gasten met warme vriendelijkheid en professionaliteit. De chefs tonen duidelijk hun toewijding en vakmanschap in elk gerecht, terwijl de wijnselecties van sommelier Klaas Meewis telkens voor een perfecte harmonie tussen glas en bord zorgen. Het volledige zaal- en keukenteam werkt zichtbaar met enthousiasme en precisie, gefeliciteerd.

Een uitzonderlijke lunchervaring waar gastronomie, vakmanschap en gastvrijheid perfect samenkomen.

Onze score 96/100: Smaakbeleving en presentatie gerechten: 67/70 – Bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 29/30