Sel Gris

Sel Gris: de perfecte balans tussen passie, kwaliteit en gastvrijheid

Een bezoek aan Sel Gris is een absolute aanrader zowel voor de lunch als voor het diner. Het is een totaalbeleving waarin verfijnde gastronomie, innovatie, creativiteit, passie, vakmanschap en gemeende gastvrijheid naadloos samenkomen. Onder de vakkundige leiding van chef Frederik Deceuninck bewijst het volledige team dat topgastronomie niet alleen draait om wat er op het bord ligt, maar ook om de ervaring errond. Van de eerste hartelijke verwelkoming tot de laatste zoete groet uit de keuken, alles klopt.

De eerste indruk verwondert, nog voor het menu start worden we aangenaam verrast. Op tafel staat een eetbare Lente-tuin onder een stolp klaar. Zodra we aan tafel plaatsnemen en de stolp weggenomen wordt, verschijnt een kleurrijk tafereel van rauwe groenten met een smaakvolle dip van mascarpone. Een originele, frisse en visueel aantrekkelijke start die meteen de toon zet. Aperitief, water en vers brood worden vlot en attent aangeboden.

Na onze selectie van het menu worden in een prachtige indrukwekkende houten toren van eigen ontworpen doosjes of houten bakjes in de vorm van een honingraat de aperohapjes gebracht. Dit is opnieuw een streling voor het oog. Meteen wordt duidelijk hoeveel aandacht wordt besteed aan details en presentatie. De hapjes zijn stuk voor stuk culinaire creaties. Een Tartaar van rundvlees met een mousse van hofmeesterboter en sjalot op een koekje van kruimeldeeg. Een Cannelloni gevuld met gehakt, venkelpoeder en afgewerkt met pickles is evenzeer een smaaktopper als fotogeniek. Daarnaast wordt een Marshmellow gepresenteerd met Belper Knolle, een kleine harde Zwitserse kaas en groene tomaat. Verder een Krokant met een crème van bloemkool, mierikswortel en gerookte zalmforel en tot slot een lepel Spaghetti opgerold met bloedworst en spinazie die de reeks op originele manier vervolledigt. Hier is een topteam aan de slag onder de vakkundige leiding van chef Frederik Deceuninck die hun veelzijdigheid tonen en zorgen voor een gevarieerde smaakdimensie.

Sommelier Dieter Ryckebosch suggereert op onze vraag een uitstekende witte wijn per glas die schittert bij het voorgerecht en moeiteloos overeind blijft bij het hoofdgerecht. Een geslaagde keuze die getuigt van kennis, inzicht en gevoel voor smaakcombinaties. Duidelijk wordt op het vlak van wijn niets aan het toeval overgelaten en voor de liefhebbers is er ook voor een passende niet-alcoholische pairing gezorgd. Bovendien is er ook een uitgebreide digitale wijnkaart met voor ieder wat wils.

Het eerste voorgerecht is gebakken Ganzenlever met ingelegde kers, sjalot en zwarte peper met erbij een sultana met rozijnen, een leuke variant op rozijnenbrood of een brioche. Dit gerecht is een ware sensatie, de rijke ganzenlever wordt prachtig in balans gebracht door de frisse toets van de kersen en een subtiele kruiding, aan tafel afgewerkt met een schitterende klassieke saus en verzorgde presentatie. Hier valt echt niets op aan te merken.

Het hoofdgerecht zorgt voor een herfststemming namelijk Grijspoot patrijs “Fine Champagne” vergezeld van klassieke garnituren zoals spruiten, witloof, knolselderpuree, veenbessen en appels die met calvados aan tafel geflambeerd worden. De fine champagne saus is om duimen en vingers af te likken. De patrijs is perfect gegaard, daar wat frieten bij, meer heeft een mens niet nodig om een gelukzalig moment te beleven.

Als dessert wordt een Café Glacé gebracht die aan tafel bereid wordt en opnieuw het belevingsgehalte sterk verhoogt dankzij dit spektakel. Daarnaast verschijnt een moderne interpretatie van de Café Glacé met een hazelnootparfait en suikerspin. De klassieke versie had voor ons al volstaan, toch valt de moderne variant op door de creativiteit en innovatie die hier nooit ver weg is van de klassieke basis. Daarna volgt nog een laatste groet uit de keuken met een kleine Boule de Berlin, een knipoog naar de strandtraditie en daarna een schatkist met 6 uitgelezen mignardises voor bij de koffie of thee.

Zowel het volledige zaalteam, de sommelier als de chef en zijn keukenteam zorgen voor een unieke beleving waarbij de klant centraal staat, kosten noch moeite worden gespaard om te zorgen voor een onvergetelijke ervaring op topniveau waarin elk onderdeel van het bezoek tot in de puntjes verzorgd wordt, met een spontane gastvrijheid. Frederik Deceuninck is dan ook een terechte Ere-Ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed. Het is bovendien ook mogelijk om een exclusief arrangement te boeken met overnachting in Loft Exclusif, meer informatie www.loftexclusif.be.

Onze beoordeling: smaakbeleving en presentatie gerechten: 66/70 – bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 27/30 – totaal: 93/100