Cuines 33

Adres

Smedenstraat 33 , 8300 Knokke-Heist

Type keuken

Trendy keuken

Chef

Edwin Menue - gastvrouw Fleur Boussy

26/07/2022

Prijsindicatie

€ 63,00 niet op feestdagen lunch menu (aantal gangen: 3)

€ 84,00 lunch menu (incl. wijnarrangement)

€ 117,00 dinner menu (aantal gangen: 5)

€ 165,00 dinner menu (incl. wijnarrangement)


€ 63,00 min. prijs / fles witte wijn

€ 63,00 min. prijs / fles rode wijn

Contacteer Cuines 33

www.cuines33.be
resto@cuines33.be
050/60.60.69

Sluitingsdagen

Woensdag - donderdag - zondag

Achter een anonieme façade stap je binnen in het gezellige, modieus en cosy ingericht interieur van chef Edwin Menue en gastvrouw Fleur Boussy. We worden gastvrij ontvangen door Fleur en naar onze tafel begeleid van waaruit we een mooi zicht hebben op de open keuken. Ik laat me verleiden voor de huiscocktail op basis van Bourbon en zoethout. Deze is lekker fris en aangenaam in de mond.

Chef Menue laat direct zijn signatuur achter met de amuses. Het eerste hapje was meteen een verfrissing voor onze smaakpapillen. Het ijs op basis van chardonnay-azijn was een echte explosie in de mond. Leuke start van de maaltijd en de smaakpapillen werden ineens op scherp gezet. Het tweede hapje was niet alleen heel mooi gepresenteerd als vlindertjes in de boom maar ook een smaakbom. Een heerlijk krokantje gevuld met mouse van heilbot en afgewerkt met dillepoeder. En de smaakvoltreffers blijven komen. Het derde hapje is een kroepoek van zeekat (grootste inktvis uit onze Noordzee) met een stukje zeekat, traag gegaard en licht gebrand, afgewerkt met een aioli van saffraan.

En de chef blijft ons verwennen en verrassen. Wat gaat dat worden voor de rest van onze lunch, alle smaken zitten hier echt al top met een perfecte kruiding en cuisson. Het 4de hapje is een warme bereiding. Een ravioli gevuld met varkenswang en afgewerkt met een jus van Oud Brugge en kardemon. Heerlijk van smaak en top top afgekruid. We zijn helemaal klaar voor het grote werk.

Het geserveerde brood is zuurdesem en de boter werd afgewerkt met een poeder van zeekraal.

Met de voorgerechten toont chef Menue echt zijn passie voor smaken en zijn creativiteit met wereldse invloeden. Het eerste voorgerecht, gerookte Oosterschelde paling met dashi, soja en granny smith appel. Bijzonder lekkere en smaakvolle bereiding. En ook hier is zowel de cuisson als de kruiding fantastisch. In de crème is dashi verwerkt en ook in de jus wat een absolute meerwaarde  is voor dit gerecht. Het werd afgewerkt met gedroogde nori en granny smith appel. Bij deze gerechten nemen we een Chardonnay van Vincent Latour 2020 wat zorgt voor een perfecte harmonie.

Het tweede voorgerecht, gelakte kippenoester met gepekelde paksoi, tom kha kai en kaffir. Tom kha kai is een typisch Thaise kippensoep. Wederom super gekruid, de chef is niet bang om voldoende af te kruiden. Mooie samenhang in het gerecht.

Er volgen nog 2 tussengerechten. Kabeljauw met kokkels, duindoornbes, wortel en saffraan en Zeebaars met venkel, lamsoor, verveine en verjus.

Ik val misschien in herhaling, maar wederom perfecte kruiding. En de cuisson van de kabeljauw is ook spot on. Voor mij persoonlijk vond ik de pairing met de crème van wortel iets minder geslaagd. Deze nam een beetje de bovenhand in het smakenpallet en liet toch een heel lichte zoete nasmaak hangen. Buiten dit wel een super geslaagd gerecht.

We hebben er al een heerlijke reis door smakenland op zitten. De chef blijft ons boeien en verrassen met zijn creativiteit en soms experimentele combinaties. Elk gerecht op zich blijft een ontdekking waarin je duidelijk de passie van de chef proeft.

Gastvrouw en sommelier Fleur Boussy heeft haar strepen ook al verdiend in diverse toprestaurants. Zij leid de zaal met de nodige finesse en oog voor detail. Ze serveert ons een rode Spaanse wijn van het domein Bodegas Clos Pons. De wijn, met 40% Tempranillo, 40% Garnacha & 20% Syrah druiven, heeft een diepe en intense kleur met sterke aroma’s van rijp fruit en elegante eiktoetsen. De geconcentreerde smaak heeft veel structuur en karakter. Hij heeft een opmerkelijk bouquet van rode bessen confituur met kruidige hints op een achtergrond van mineraliteit. Een prachtige wijn met een lange rijke maar zijdezachte afdronk.

Voor het hoofdgerecht, kalf met artisjok, tuinboon, bonenkruid, lavendel en vlierbes hoor je mij al afkomen. Een ronduit perfect gerecht. Cuisson is top, goede kruiding  (je hebt dit nog al eens gelezen 😉), samenhang en smaken zijn helemaal in orde. Als ik dan echt heel kritisch moet zijn en wat zou moeten muggenziften en zonder enige afbreuk te doen aan het gerecht zelf, dan was de uitgesproken kruiding van voorheen hier iets minder aanwezig.

Het dessert, aardbei met pistache, duinroos en huacatay is een super fantastische afsluiter van deze maaltijd. Leuke pairing van smaken. Als “zoetigheid” zeker gepast bij al hetgeen we voorgeschoteld hebben gekregen. En ik heb het nog niet vermeld, telkens een heel mooie bordpresentatie. Met oog voor detail en presentatie voor alle gerechten. De foto’s spreken eigenlijk voor zich.

Kijk naar de bord presentatie. Maar ook naar de manier, zeg maar de inkleding en het brengen van zijn gerechten. Bij de amuses bv het krokantje in de vorm van een vlinder en dan gepresenteerd op een struikje. Bij het dessert de parfait van aardbei in de vorm van een aardbei. Of bij de mignardises, de pate de fruits met een crème van cactusvijg gepresenteerd op een cactus.

Nog een leuk detail, de chef heeft een uit de hand gelopen hobby. Hij maakt zelf zijn keramieken borden.

Klimaat Keuken !

Onze score: – smaakbeleving en presentatie gerechten: 65/70 – bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 24/30 – totaal: 89/100