Karel de Stoute

We worden hartelijk onthaald door de charmante gastvrouw Lien die ons naar de reservatie vroeg en begeleidde ons vervolgens naar onze tafel. Het interieur is hedendaags met behoud van diverse authentieke elementen zoals bijvoorbeeld de moulures tegen de wanden. De kleuren zijn donker maar sfeervol en gezellig. Het past helemaal bij de uitstraling van het oude gebouw in het Patershol in Gent. Rustige achtergrondmuziek zorgt voor extra sfeer.

We gaan voor het 5 gangen menu met aangepaste wijnen (100 euro en 40 euro met aangepaste wijnen). Ze hebben hier ook BOB versie waarvoor we opteren en hier wordt tot onze verbazing slechts 20 euro per persoon voor aangerekend, dit is een pluspunt.

Op hun website staat nog steeds geschreven “Karel de Stoute, dat is een culinaire ervaring waar genieten centraal staat. Het is het levenswerk van Thomas, Lien en hun toegewijd team. Het is de plaats waar je komt voor verfijnde keuken en een warme sfeer, omdat je iets te vieren hebt of gewoon omdat het kan. Het is je welkom voelen, je laten verrassen en nog vaak terugdenken aan je tijd hier bij ons. Karel, dat is genieten en nagenieten.” Dit kunnen we beamen.

Als aperitief neemt mijn tafeldame de huischampagne Fourny & Fils, 100% chardonnay, Blanc de Blancs Grand Cru (17 euro) per glas. Een heerlijke frisse champagne die zeker de eetlust opwekt. Perfect om mee van start te gaan. Ikzelf ga traditiegetrouw voor een G&T van Dada Chapel. Een organic peach and yuzu gin. Het is een unieke blend die het pittige van yuzu met de zoete sappige smaken van perzik combineert, waardoor een onvergetelijke smaakervaring ontstaat.

Kort na het aperitief worden we snel bediend met lekkere amuses en zuurdesembrood. Allemaal stuk voor stuk lekker, de toon is gezet naar wat onze smaakpapillen allemaal mogen verwachten. Een Meringue van koffie met flan van aardpeer, een krokant van pompoenpitten met spicy pompoen en gebrande makreel en daarnaast een pompoenwafel met crème van mimolette en tot slot chili Chawanmushi (een gestoomde hartige Japanse eiercustard) van champignons met schuim van lente-ui. De creativiteit en diepgang van chef Thomas De Muynck wordt direct getoond. We kijken vol verwachting uit naar de eerste gang.

Voor het eerste voorgerecht serveert de chef ons Zalm ‘label rouge’ met Miso, dashi en komkommer. Wat een super start van deze lunch. De amuses waren duidelijk al geslaagd, maar dit eerste voorgerecht overtreft de amuses met glans. Heel goed afgekruid, geweldige smaakcombinaties en niet te vergeten ook een mooie presentatie. De sorbet van appel, komkommer en jalapeño bovenaan was gewoon een sublieme aanvulling. En dan komt er plots nog een tweede bereiding van de zalm. Als ik het eerste al omschrijf als top, dan is het tweede echt een smaakbom.

Sommelier Hanne Boddez stelt hierbij als eerste witte wijn een glas Château Carbonneau, Sainte-Foy Côtes de Bordeaux van 2025 voor met als hoofddruif Sauvignon Blanc die mooi fris is en een geslaagde match met de zalm.

Het tweede voorgerecht, Sint Jakobsvrucht met knolselder geconfijt in kombu met saus van gefermenteerde knolselder, compote van knolselder en kumquat, gefrituurde knolselder en afgewerkt met bottarga (viseitjes) wordt ingezet. Laat coquilles nu één van mijn favoriete gerechten zijn en chef Thomas weet mij absoluut te imponeren met deze creatie. Hij blijft mijn verwachtingen overstijgen. De sublieme cuisson van de coquilles wordt aangevuld met vier bereidingen van knolselder waarvan de beurre blanc versie het gerecht helemaal afmaakte. Sommelier Hanne Boddez schenkt hierbij een Mâcon Villages Domaine Crêts van 2024 als tweede wijn waarbij ze onmiddellijk aangaf dat deze mogelijks wat houtsmaak kan hebben, wat mijn tafeldame in het begin had aangegeven daar geen fan van te zijn. Ze stelde hem toch voor met de boodschap “proef hem eens en als hij je niet bevalt stel ik een andere voor”. Voor mij viel hij perfect in de smaak, mijn tafeldame opteerde voor een andere. Sommelier Boddez serveerde dit alternatief met evenveel enthousiasme: Vinho Verde Alvarinho van Valados de Melgaço, beide suggesties pairen uitstekend met dit gerecht.

Wat me wel opvalt is dat gastvrouw Lien regelmatig de zaal overziet en zeg maar in één oogopslag polshoogte komt nemen om zeker te zijn dat alle tafels in orde zijn.

 Het tussengerecht, Roscoff ui met gerookte paling en aardappel ziet er ook weer zeer verzorgd uit. Chef Thomas weet telkens aandacht te geven aan de presentatie van het gerecht en aan de bordkeuze. Hij serveert een bereiding van de Roscoff ui met een heerlijke beurre blanc op basis van de gerookte paling en de ui. Aangevuld met een aardappelbereiding en wat we intussen gewoon zijn, goed afgekruid. Zeer smakelijk gerecht. Sommelier Hanne serveert hier passend een Sloveense Sauvignon Blanc van Bott Grigyes bij, een domein dat grenst aan Hongarije.

Het tempo is goed. We waren aanwezig rond 19u15 en het hoofdgerecht wordt opgediend rond 21u. Ree met dadel, peterseliewortel, hazelnoot en rode biet. Sommige gerechten worden ingezet door het keukenpersoneel wat wel een leuke meerwaarde is. Ze doen dit vol enthousiasme en met overgave. Chef Thomas weet ons weer aangenaam te verbazen met een geslaagde compositie op het bord. De cuisson van de ree is zeer goed en de dadel opgevuld met foie gras is een leuke verrassing. Voor mij persoonlijk had de hazelnoot iets fijner versneden mogen worden, maar het zorgde wel voor textuur. De rode biet is lekker bereid en het geheel is afgewerkt met een overheerlijke jus. Hanne serveert als rode wijn de Quinta da Côrte Princesa uit de Douro in Portugal met authentieke Portugese druivensoorten, een geslaagde combinatie.

 Een chef zijn keuken kan je testen aan zijn bereiding van de Dame Blanche. Deze is verkrijgbaar voor een surplus van € 6 in de plaats van het dessert. Uiteraard wil ik hem daar op testen. En ja hoor, een Dame Blanche zoals hij hoort te zijn. Met vers gedraaid vanille-ijs en een smeuïge chocoladesaus en met de hand licht opgeklopte room afzonderlijk geserveerd. De juiste manier om dit voortreffelijk diner af te sluiten.

Het dessert van mijn tafeldame moest zeker niet onderdoen. Appel met Vanille, basilicum en brioche. Chef Thomas heeft hiervan een halve appelbeignet gemaakt met vanillesaus, ijs van brioche en bovenaan afgewerkt met basilicum wat een geslaagde synergie gaf. We sluiten af met een koffie, thee en nog enkele lekkere mignardises. Dank aan Pieter D’Hoop voor de foto van het “Karel de Stoute team”.

Onze score 90/100: Smaakbeleving en presentatie gerechten: 64/70 – Bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 26/30