Horseele

Adres

Ottergemsesteenweg Zuid 808, Ghelamco Arena Ingang H , 9000 Gent

Type keuken

Trendy keuken

Chef

Danny Horseele - Sous Chef Nicolaï Vanquickelberghe en Jorn Eggermont - Maître d'hotel Michaël Saerens - Sommelier Dylan Herremans

15/02/2022

Prijsindicatie

€ 100,00 lunch menu (aantal gangen: 3)

€ 100,00 lunch menu (incl. wijnarrangement)

€ 175,00 dinner menu (aantal gangen: 5)

€ 175,00 dinner menu (incl. wijnarrangement)


€ 180,00 à la carte

€ 60.00 min. prijs / fles witte wijn

€ 60.00 min. prijs / fles rode wijn

Contacteer Horseele

www.restauranthorseele.be
info@restauranthorseele.be
09/330.23.20

Sluitingsdagen

Zaterdagmiddag - zaterdagavond op wedstrijden zondag - maandag

Het restaurant bevindt zich in de thuishaven van voetbalclub KAA Gent, de mooie Ghelamco Arena op de vierde verdieping met een fantastisch uitzicht op het stadion en de grasmat van KAA Gent. Het sfeervolle loungy en warme interieur doet je in een andere wereld binnenstappen (de binnenhuisarchitect en décorateur is Geoffroy Van Hulle uit Maldegem). Het heeft een chique Engelse uitstraling. We worden hartelijk ontvangen en naar onze tafel begeleid.

Chef Danny Horseele Ere-Ambassadeur Vlaams Culinair Erfgoed bezit een rijke ervaring en draait al lang mee aan de top van de Belgische eetcultuur. Hij werkt met nobele producten en weet met een verfijnde zorg en uitmuntende creativiteit klassieke gerechten tot een absoluut hoger niveau te tillen. De verwachtingen liggen hoog en we kijken uit naar een delicieuze lunch. Onze smaakpapillen staan op scherp.

We worden al snel aangesproken voor een aperitief door de sommelier. We kiezen voor een witte wijn: de Francis Coppola Pinot Grigio, 2018. Een frisse witte wijn met toetsen van tropisch fruit, appel, citroen, roze pompelmoes, perzik en mineralen. Hij is geblend met 15% Chardonnay wat voor meer body en complexiteit zorgt. En ja, dit is een wijn van de beroemde filmregisseur Francis Ford Coppola. Hij heeft zich laten omringen door een professioneel team dat met succes een heel modern wijnbedrijf runt. De Rosso & Bianco winery in Alexander Valley in de regio van Sonoma.

Voor mijn tafelgenoot hadden we op voorhand de allergie voor noten doorgegeven, alsook geen oesters of mosselen. De ontvangst van de info werd bevestigd aan de tafel wat toch een fijn gevoel geeft dat ze hier rekening mee zullen houden, zonder dat we zelf dit nog moesten opgeven. We kiezen het degustatiemenu met 5 gangen.

Het is tijd om onze smaakpapillen in werking te zetten. De eerste amuses worden opgediend. Voor mij een Gillardeau oester met een jus van mierikswortel en een granité van Bloody Mary. Voor mijn tafelgenoot, vanwege de oesterallergie, wordt een meringue van Geuze kriekbier met een mousse van foie gras voorzien. De keuken laat hier al direct zien dat er zelfs bij de amuses rekening wordt gehouden met de opgegeven allergieën. Men had ons net zo goed allebei het alternatief gerecht kunnen geven. De oester is lekker fris en top van smaak. De granité van Bloody Mary is zeer verrassend daarbij en maakt het gehele smaakpallet wel compleet. De mousse van foie gras geeft een heerlijk fijne en smeuïge smaak. De meringue hierbij is een leuke aanvulling.

De tweede amuse, gemarineerde zalm ‘Gravlax’ met nori alg, een jus op basis van Verjus en sorbet van gefermenteerde Fingerlime zet onze smaakpapillen alleen nog maar scherper. Als opener voor de maaltijd kan dit echt wel tellen. We zijn volledig klaar voor het grote werk.

We worden echter nog verwend met 2 amuses, een tartelette op basis van knolselder met een céviche van Hamachi, cured egg en rasp van gemarineerde en gedroogde knolselder op soja. De vierde en laatste amuse is een ravioli ‘Piemontaise’ met een licht gerookte beurre blanc, Piemontaise hazelnoot afgewerkt aan tafel met rasp van Lingotto (gedroogde kaviaar). Vanwege de notenallergie van mijn tafelgenoot wordt er voor de 2de maal een ander amuse voorzien. Hij krijgt een taco met varkensnek, kewpie (Japanse mayonaise), selder en zure sjalot. De ravioli is overheerlijk en de jus met lichte rooksmaak is voortreffelijk. Je zou bijna vergeten dat het eigenlijk een beurre blanc is. Topgerechtje. De taco met varkensnek is ook bijzonder smaakvol.

Wauw, chef Danny Horseele heeft ons echt wel ‘wakker’ gemaakt. Alle zintuigen in ons lichaam staan op scherp en op het hoogste niveau van ‘laat de smaakervaring maar helemaal tot ons komen’. Dit wordt een lunch om u tegen te zeggen en tijdens het schrijven van dit verslag merk ik een lichte gewaarwording van water in de mond. Ik zou er zo terug aan willen beginnen.

Er wordt ons zeer lekker huisgemaakt brood, zuurdesem en focaccia met groene kruiden, zelf aan tafel ingezet door de bakker van het keukenteam met terechte trots. Het brood wordt vergezeld van 3 boters: Gezouten Hoeve boter van de Hollebeekhoeve, Licht gerookte karnemelkboter, met venkelpollen en citroen en tot slot Hazelnootboter met tamarinde en grof zeezout.

Het eerste voorgerecht wordt ingezet. Céviche van zeebaars gebrand en licht gemarineerd met limoensap, in combinatie met een crème van Jalepeño, pompelmoesvrucht, zeekraal, toast van gebrand brood en koolrabi met sushi azijn. De jus op basis van zuring en afgewerkt met olie van saffraan en chili wordt aan tafel op het bord gedresseerd. Als side dish voorzien ze nog een tartaar van zeebaars met gepofte zwarte rijst en zuringsorbet. Er wordt ons aangeraden eerst te beginnen met de tartaar die gepresenteerd was op een licht gebrande limoen en met de boodschap de limoen in de hand te nemen en de tartaar er zo af te eten. Dit was absoluut top. Je bovenlip nam zo de frisheid van de limoen mee wat de totale smaakbeleving een echte meerwaarde gaf. De céviche zelf was ook heerlijk fris van smaak. Het bittere van de pompelmoes is een absolute meerwaarde in dit gerecht en zorgt voor een mooie harmonie in de mond. “Jawadde Dadde”, wat een smaakbom en heerlijke sensatie in de mond.

Het tweede voorgerecht is Sint-Jakobsvrucht uit Dieppe in combinatie met rode biet zoetzuur gemarineerd. De rode biet is opgerold als een bloem met Tigermilk ( een Peruviaanse recept met melk, limoensap en kruiden), muntolie en bronze venkel, de mooiere venkelsoort. De coquille wordt aan tafel afgewerkt met een granité op basis van gefermenteerde rode druif en Vermouth. Dit is een ronduit geweldige en voor ons nieuwe smaakcombinatie. Een SMAAKBOM van het hoogste niveau. De granité maakt de verrassing nog intenser. Deze blijft ook lang nazinderen op een fijne en aangename wijze.

En dan hebben we tot hiertoe eigenlijk nog niet gesproken over de bordpresentaties. Ook hier weet de chef en zijn team de gerechten tot een hoger niveau te tillen. Het oog wil ook wat zeggen ze altijd. Het zorgt er alleen maar voor dat de gewaarwording en het absolute genot in de mond compleet is.

Kan chef Horseele en zijn team nog beter? En ja hoor, het tussengerecht is wederom een absolute ervaring van topniveau. We krijgen 2 bereidingen van Kingkrab. Ook hier moeten we starten met de side dish. Een tartaar van King Krab puur, in combinatie met een frisse avocado crème, gepofte kumut, butternut op appelazijn, krokant van butternut, en kaviaar ‘Adamas’  De tweede bereiding is warm. De King Krab is licht gemarineerd in Vadouvanolie met erbij een chutney op basis van butternut, Crunch met wasabi, Garam Massala en pinda (of zonder pinda voor mijn tafelgenoot). Schuim van Vadouvan met kimchi en curry overgoten met mousseline van butternut, poeder van gerookte paprika en curry en sinaasolie als afwerking.

Één woord kan ik maar uitbrengen … “MEGA-FANTASTISCH-ONGELOOFLIJK-TOPGERECHT”. We zijn intussen al redelijk van onze “sokken geblazen”. Dit is een lunch die we niet snel gaan vergeten. En het hoofdgerecht en dessert moeten nog komen.

We zijn volledig paraat voor het hoofdgerecht. Lomo Iberico, gepekeld, traag gegaard en gekorst in de ‘Josper’ barbecue, in combinatie met verse ‘chimichurri’ met gekonfijte citroen, jonge zilverui met zwarte lookcrème met gedroogde zwarte limoen. De jus is op basis van cardemon en zwarte look afgewerkt met fijne mosterd frisée en affilla cress. Opnieuw krijgen we een side dish met een terrine van gerookte aardappel ‘bintje’, met poeder van tomaat, Iberico ham ‘Cinco Jotas’. Deze werd aan tafel nog afgewerkt met geschaafde ‘Idiazabal’ kaas uit het Baskenland. Deze zorgt voor een licht rokerige toets. Een perfecte cuisson van het werelds lekkerste vlees van het Spaanse zwarte varkensras. De heerlijke jus van chimichurri met zwarte look maakt de smaaksensatie compleet. Voor de liefhebbers zagen we dat er een uitgelezen kaasassortiment was, waarvoor we gepast hebben.

Het sluitstuk, een frisse sorbet van Koffie kombucha, met espuma van chicorei, crème van witte chocolade, kalamansi-caramel en gepofte quinoa en cacao tuille zijn een mooie afsluiter van deze geweldige reis door de hand van chef Dany Horseele en zijn team. Wij hebben enorm genoten van de uitmuntende vakkennis, harmonie van smaken en voortreffelijke verfijning. Niet alleen het keukenteam zorgde voor een onvergetelijke lunch, maar ook het zaalteam zorgde voor een onberispelijke en klantvriendelijke service. Chef Danny Horseele behoort voor ons op dit moment tot de top 3 van België.

Als absolute afsluiter worden we bij de thee nog verwend met enkele mignardises: Huispralines ‘Horseele’ met praliné. (voor de notenallergie is er een praline voorzien met Whisky), Citroentaartje, Tartelette met pistache en gefermenteerde ‘Tangelo’ sinaassorbet en een Espuma van yoghurt en dragonpoeder.

Kort na dit bezoek was nog een vegetarische (vermeld bij de reservatie) lunch gepland en ook deze lunch kon ons bijzonder aangenaam verrassen met uitgekiende smaken met een piekfijne balans tussen zuur, zout, kruiding en ook qua textuur was er aandacht voor een krokante toets in elk gerecht. Zoals hierboven aangegeven zijn de aperitiefhapjes een smaakfestijn! De eerste hoppescheuten zijn altijd een feest en gelukkig laat de chef deze klassieker met mousseline en hoeve-ei zoals het is in alle eenvoud, dit gerecht moet echt niet verder gepimpt worden. Zowel de cuisson van de scheuten als het gepocheerd ei vereisen vakkennis en dat proef je hier. De risotto van het hoofdgerecht met pastinaak, wintertruffel en een Beurre Blanc was de perfectie zelver en geloof mij met een risotto kan er veel fout gaan, dit vraagt minutieuze timing voor de garing in combinatie met een exacte dosering voor de smeuïgheid. Ook het dessert met bloedappelsien, pistache, camille, honing en balsamico net als de mignardises vervolledigen het feest in eerste klasse met felicitaties aan het zaalteam en het hele keukenteam!

Onze beoordeling: smaakbeleving en presentatie gerechten: 67/70 – bediening, klantvriendelijkheid, kader, hygiëne en wijnkaart: 27/30 – totaal: 94/100